历史渊源：桥头堡凉拌鸡制作本领始于清末胡开芝婆家的美食一位厨师，后经胡开芝改善后传给媳妇徐维映。推选20世纪80年月，堡凉拌鸡徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭馆”，美食因当地人的推选称谓习气，借用所处地舆位置“桥头堡”代指她家的堡凉拌鸡饭馆，从而转达至今。美食“桥头堡”地处318国道线以及四川省遨游大环线上，推选经由往游客口口相传，堡凉拌鸡天全县桥头堡凉拌鸡快捷蜚声省内外，美食成为天全县的推选一张遨游美食手刺。

　　2011年，堡凉拌鸡桥头堡凉拌鸡传统制作本领进入第三批四川省非物资横蛮遗产名录，美食其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物资横蛮遗产名目代表性传承人。推选

　　美食制作质料以及本领：“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡以及鸡汤抄手（馄饨）。堡凉拌鸡其中凉拌鸡因此田舍散养的土鸡作质料，煮熟后一半浇佐料，一半白切。桥头堡凉拌鸡之以是驰名，是因其汁水麻辣苦涩，滋味颇为配合。汁水选用白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、熟芝麻等质料，按确定比例炒制。其配方以及比例，以及制作历程，全副接管传统方式手工制作，以确保滋味隧道。  

　　本报记者  戴华美